به گزارش تابش کوثر، پژوهشگران دانشگاه علوم کشاورزی سوئد و دانشگاه فناوری چالمرز نشان داده‌اند که افزودن اسیدآمینه «سیستئین» به بسته‌بندی تن ماهی می‌تواند بین ۲۵ تا ۳۵ درصد از میزان جیوه موجود در آن بکاهد.
این تیم در آزمایش‌های خود، گوشت تن را در محلولی حاوی سیستئین قرار دادند و مشاهده کردند که هرچه تماس گوشت با محلول بیشتر بود، مقدار بیشتری از جیوه به مایع منتقل می‌شد.
پژمشواف ستراخوفسکی، شیمی‌دان دانشگاه چالمرز، گفت: «ما باور داشتیم که این روش می‌تواند بخشی از جیوه را بیرون بکشد تا به محلول متصل شود و سپس دور ریخته شود. پژوهش‌های بیشتری لازم است تا جیوه استخراج‌شده نیز به درستی مدیریت شود.»
دلیل انتخاب سیستئین، توان بالای آن در اتصال به جیوه عنوان شده، موضوعی که پیش‌تر نیز در تحقیقات مشابه به آن اشاره شده بود.
به گفته پژوهشگران، هیچ تغییر محسوسی در ظاهر یا بوی نمونه‌های ماهی مشاهده نشد و فرآیند حذف جیوه تا دو هفته پس از شروع آزمایش نیز ادامه داشت. همچنین، این روش به افزودنی‌های دیگر نیاز ندارد.
پژوهشگران تأکید کرده‌اند که اگرچه مصرف متعادل ماهی معمولاً خطر جدی به همراه ندارد، اما زنان باردار و کودکان باید در میزان مصرف خود دقت کنند.
با این حال، آن‌ها معتقدند مزایای سلامت‌بخش مصرف ماهی معمولاً بر خطرات ناشی از آلودگی جیوه غلبه دارد و به‌کارگیری این روش در صنعت بسته‌بندی می‌تواند این مزایا را ایمن‌تر کند.
ستراخوفسکی افزود: «زیبایی این نوع بسته‌بندی در این است که هنگام قرار داشتن محصول بر روی قفسه نیز فعال باقی می‌ماند. اگر این روش به‌طور صنعتی مورد استفاده قرار گیرد، نیازی به گام‌های اضافی در تولید نخواهد بود.»
مهدی عبدالهی، دانشمند علوم غذایی در دانشگاه چالمرز، گفت: «مطالعه ما نشان می‌دهد که برای مقابله با آلودگی جیوه در تن ماهی، روش‌هایی به‌جز کاهش مصرف نیز وجود دارد. هدف ما بهبود ایمنی غذایی، ارتقاء سلامت انسان و استفاده بهتر از منابع غذایی محدودشده است.»
م/۱۱۰*
نظر شما